Neben den zahlreichen reinsortigen Weinen werden in Südtirol in den letzten Jahren auch verstärkt Cuvées produziert. So erlaubt die Erzeugervorschrift die Produktion von Cuvées aus Lagrein und Cabernet, Lagrein und Merlot sowie aus Cabernet und Merlot.
Für die Kennzeichnung besonderer Weißweine ist die Bezeichnung „Südtirol Weiß“ vorgesehen: diese Weine bestehen zu mindestens 75 Prozent aus Chardonnay, Weißburgunder und Ruländer, den Rest bilden Müller Thurgau, Sauvignon, Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer und Kerner.
Große Erfolge verzeichnen Südtirols Kellermeister auch mit den Süßweinen. Diese mit dem Zusatz „Spätlese“ oder „Passito“ („Strohwein„) versehenen Weine zeichnen sich durch einen hohen Restzuckergehalt aus und setzen sich meist aus mehreren Sorten zusammen.